CHUTNEY D'ANANAS EXPRESS AUX EPICES

INGRÉDIENTS: (pour un pot de 250 gr)
1 ananas Victoria
12 oignons grelots
50 gr de raisin de Smyrne
100gr de sucre brun en poudre
1 piment oiseau
2 clous de girofle
1 cuil à café de gingembre en poudre
10cl de vinaigre
Sel

PRÉPARATION:
Couper l'ananas en 4 puis retirer son écorce à l'aide d'un couteau -scie. Détailler sa chair en dés en éliminant la partie ligneuse du centre. Peler les oignons puis couper les en 2.
Mettre dans un saladier supportant la chaleur, le sucre, les raisins secs, le gingembre, 1 pincée de sel et le vinaigre. Mélanger. Ajouter les oignons, l'ananas, les clous de girofle et le piment oiseau. Mélanger à nouveau. Couvre d'un film alimentaire percé de quelques trous et faire cuire au micro-ondes 10mn à puissance maximum. Sortez le saladier, mélanger à nouveau et faire cuire de nouveau 10mn sans couvrir.
Retirer le piment oiseau, mettre le Chutney d'ananas en pots, couvrez-les et garder au frigo.
Ce condiment original se conserve sans problème 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

UN PEU DE CULTURE:

Mot de l'éditeur sur "Hommage à l'Inde" de Olivier Föllmi, Radhika Jha
Il faut trois vies pour connaître l'Inde » dit un proverbe indien pour témoigner des mystères et des contradictions de ce grand pays d'Asie. Olivier Follmi a consacré de nombreuses années à sillonner l'Inde de villages en villages pour capter toute l'humanité de cet ailleurs fascinant. Il a photographié la curiosité qui brille dans les yeux d'un enfant, la beauté et l'élégance des femmes au travail, la splendeur des montagnes de l'Himalaya et la luxuriance des temples rivalisant avec celle de la nature. « Aimer c'est comprendre et sentir que l'autre est différent » rappelle le Swami Prajnanpad, grand maître indien. Olivier Follmi a su être attentif à cette différence et la fait vivre au fil des pages, soulignant ainsi la force, la vitalité mais aussi les secrets de cette terre de contrastes. Avec Hommage à V.Inde et ses 200 photographies, s'ouvrent les portes d'un pays que l'auteur a compris et aimé avec passion.

CHUTNEYS POIRES - POMMES

INGRÉDIENTS:(pour 3 pots de 250gr)

3 poires Comices ou Williams

1 pomme Golden

1 citron jaune non traité

200 gr d'oignons grelots

100 gr de raisins de Corinthe et de Smyrne

25cl de vinaigre de cidre

1 piment oiseau

30 gr de gingembre frais

1 cuil à café de graines de coriandre

2 pincées de noix muscade
1 bâton de vanille

80 gr de sucre roux

4 pincées de poivre moulu

PRÉPARATION:

Brosser le citron sous l'eau, essuyer- le et râper finement son zeste.

Presser le fruit. Peler les poires et la pomme, couper la chair en petits cubes et arroser du jus de citron.

Eplucher les oignons. Peler le gingembre et râpez-le. Couper le piment en 2 dans la longueur, épépinez-le et tailler le en fines lamelles.

Verser dans une grande casserole le vinaigre, le sucre et le zeste de citron. Porter à ébullition puis laisser frémir5 min.

Ajouter les cubes de fruits, les oignons, les raisins secs, le gingembre râpé, les lamelles de piment et toutes les autres épices.

Faire cuire le Chutney 20 à 25 mn à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Laisser refroidir avant de déguster ou de mettre en pots.

Ce condiment aigre doux indien se sert froid avec des viandes blanches, des volailles, des poissons. Pour ma part je le mets en accompagnement d'un curry de poulet.

UN PEU DE CULTURE:

L'odeur de l'Inde de Pier Paolo Pasolini . Traduction de l'italien René deCeccaty - Paris : Gallimard, 2001 . - 154 p. ; 18 x 11 cm . - (Folio, 0768-0732 ; 3591)

En 1961, Pasolini fit un voyage en Inde avec les romanciers Alberto Moravia et Elsa Morante ; il rapporta ce livre de ses errances qui lui fournirent des visions d'extrême misère et des spectacles d'une étrange spiritualité. C'est un régal pour les yeux et l'esprit, un moment de partage où, au travers des pages, nous arrivons à presque sentir ce pays....