COURGE FARCIE

Potiron, courge ou citrouille? That is the question !!! Certains vous diront que pour les reconnaître il faut regarder le pédoncule : S'il est rond et plutôt lisse, tendre et évasé au point d’attache c’est du potiron; S’il est dur, fibreux avec 5 facettes c’est une citrouille.

INGRÉDIENTS:
1 courge
1 gros sachet de fromage râpé
des champignons de Paris
1 pot de crème fraîche épaisse
1 pain de campagne
Sel, poivre, noix muscade
3 ou 4 gousses d'ail
Papier d'alu
PRÉPARATION:

Faire préchauffer le four entre 150°- 180°. Couper le couvercle et enlever les graines de la courge. Mettre de la crème fraîche dans le fond de la courge puis du pain de campagne, des champignons de Paris, de la crème, du râpe et ainsi de suite jusqu'à ce que la courge soit pleine.
Entre les couches ajouter l'ail, la noix muscade, saler et poivrer. Remettre le couvercle de la courge et entourer celle ci de papier d'alu. La placer dans un plat à gratin rempli d'eau sur environ 3 cm pour faire un bain marie. Faire cuire au four en surveillant la température du bain marie pendant 3H. Sortir le plat du four et retirer la courge délicatement . La poser sur un plat de service et enlever doucement le papier d'alu. Amener sur la table aussitôt. Soulever le couvercle et servir la courge en mélangeant un peu la préparation avec une grande cuillère. Attention c'est très chaud mais quel régal.....

Un peu de culture ...

http://www.lume.fr/nature.html

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

Déjà un an!

En septembre 2007, nous avons passées au "Mas Merlet ", 9 jours intenses avec une équipe formidable qui nous a permis de découvrir le mode de fonctionnement d'une production avec ses techniciens, ses photographes, ses décorateurs, son intendance et ses directeurs artistiques...

Un envers du décor que l'on n'imagine pas! Cette équipe réalisait le catalogue de linges de maison LINVOSGES pour l'été 2008...

Ici le salon transformé en chambre pour la présentation d'une belle parure de lit dans des couleurs amande et violine avec de gros pois blancs.

La production est arrivée avec un camion rempli d'un véritable bric à brac. Toutes les photos sont déjà prévu sur un story bord avec tous les éléments du décor....

En tout cas une équipe sympathique, curieuse de découvertes, très gourmande, festive... Durant cette semaine mon rôle de cuisinière en chef m'a permis de tester de nouvelles recettes et de faire découvrir mes classiques: Le gigot de 7H, la crème anglaise à la menthe, les pieds paquets, le pain d'aubergines, le lapin à la moutarde, la terrine de foie de volaille, la crème chocolat marron citron du magazine Régal du n°19 (oct-nov 07) qui est un véritable délice, la rouille de poulpes de roche et aussi les beignets de fleurs de courgettes dont voici la recette ....

INGRÉDIENTS:

50gr de farine à gâteaux

50gr de fine de maïs 12 cl de lait entier

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Saler et poivrer.

Chauffer la friture à 180°. Passer rapidement les fleurs de courgettes dans la pâte à beignets et les mettre dans la friture. Dés que les beignets sont dorés, ils sont cuits. Salez et poivrer les beignets si nécessaire. Les déguster bien chauds!

AUBERGINES AU FOUR

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :
6 aubergines
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
Sel, poivre

PREPARATION:
Plat à préparer la veille.

Préchauffer le four à 150°.
Couper chaque aubergine en 2 dans le sens de la longueur (ne pas les éplucher).

Faire des croisillons dans la chair avec un couteau.

Mettre au four sur la lèche fritte recouverte d'une feuille de papier alu jusqu'à ce que la chair soit molle soit environ 1/2 heure .

Dresser les 1/2 aubergines sur un plat de service et laisser les refroidir. Préparer une vinaigrette aillée. La répartir sur les aubergines.

Parsemer de persil haché. Saler et poivrer.

Filmer et garder au frigo 24H avant de servir, les aubergines seront encore plus parfumées...

En attendant, un peu de nourriture intellectuelle....

Ce recueil de nouvelles en forme de récits gastronomiques décrit les relations entre les membres d’une famille indienne à travers le prisme de la nourriture et de l’art culinaire, ingrédient indispensable de la vie quotidienne. Un livre à déguster autant qu’à dévorer, accompagné de délicieuses recettes traditionnelles indiennes.