BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

Déjà un an!

En septembre 2007, nous avons passées au "Mas Merlet ", 9 jours intenses avec une équipe formidable qui nous a permis de découvrir le mode de fonctionnement d'une production avec ses techniciens, ses photographes, ses décorateurs, son intendance et ses directeurs artistiques...

Un envers du décor que l'on n'imagine pas! Cette équipe réalisait le catalogue de linges de maison LINVOSGES pour l'été 2008...

Ici le salon transformé en chambre pour la présentation d'une belle parure de lit dans des couleurs amande et violine avec de gros pois blancs.

La production est arrivée avec un camion rempli d'un véritable bric à brac. Toutes les photos sont déjà prévu sur un story bord avec tous les éléments du décor....

En tout cas une équipe sympathique, curieuse de découvertes, très gourmande, festive... Durant cette semaine mon rôle de cuisinière en chef m'a permis de tester de nouvelles recettes et de faire découvrir mes classiques: Le gigot de 7H, la crème anglaise à la menthe, les pieds paquets, le pain d'aubergines, le lapin à la moutarde, la terrine de foie de volaille, la crème chocolat marron citron du magazine Régal du n°19 (oct-nov 07) qui est un véritable délice, la rouille de poulpes de roche et aussi les beignets de fleurs de courgettes dont voici la recette ....

INGRÉDIENTS:

50gr de farine à gâteaux

50gr de fine de maïs 12 cl de lait entier

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Saler et poivrer.

Chauffer la friture à 180°. Passer rapidement les fleurs de courgettes dans la pâte à beignets et les mettre dans la friture. Dés que les beignets sont dorés, ils sont cuits. Salez et poivrer les beignets si nécessaire. Les déguster bien chauds!

LA PATE DE COINGS DE MON ENFANCE...

J'ai le souvenir de la pâte de coings que réalisait ma grand mère avec les fruits de son jardin. Je perpétue la tradition en confectionnant depuis de nombreuses années ce délicieux dessert en suivant sa recette que je vous livre.

lochu.free.fr/lochu-artiste-peintre.php.

INGRÉDIENTS: (pour 12 barquettes)
5 kg de coings
5 Kg de sucre en poudre
Barquettes aluminium de petite taille

PRÉPARATION: Brosser les coings sous l’eau froide. Les faire cuire dans une grande quantité d’eau pendant une heure environ jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dedans. Les faire refroidir. Couper la chair des coings en morceaux en laissant la peau. Passer au mixer et réduire en purée. Mettre dans une grande jatte avec le sucre. Laisser reposer une nuit. Le lendemain mettre le tout dans une bassine à confiture et faire cuire en remuant sans arrêt pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la pâte épaississe et se colore en brun.

Mettre dans des barquettes individuelles en aluminium. Laisser sécher la pâte de coings. Refermer les barquettes et mettre dans votre garde manger ou votre cave à l’abri des petites souris!!! La pâte de coings se conserve sans problème pendant plus d’un an.
Je confectionne de jolis présentations avec de la pâte de coings et de la confiture maison ou de la cartagène ou encore un bocal d'olives à la picholine. Je les offre lorsque je suis invité à dîner et j'ai un réel succès...
Lorsque c'est moi qui régale mes amis je la propose au moment du café avec un verre de cartagène...

AUBERGINES AU FOUR

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :
6 aubergines
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
Sel, poivre

PREPARATION:
Plat à préparer la veille.

Préchauffer le four à 150°.
Couper chaque aubergine en 2 dans le sens de la longueur (ne pas les éplucher).

Faire des croisillons dans la chair avec un couteau.

Mettre au four sur la lèche fritte recouverte d'une feuille de papier alu jusqu'à ce que la chair soit molle soit environ 1/2 heure .

Dresser les 1/2 aubergines sur un plat de service et laisser les refroidir. Préparer une vinaigrette aillée. La répartir sur les aubergines.

Parsemer de persil haché. Saler et poivrer.

Filmer et garder au frigo 24H avant de servir, les aubergines seront encore plus parfumées...

En attendant, un peu de nourriture intellectuelle....

Ce recueil de nouvelles en forme de récits gastronomiques décrit les relations entre les membres d’une famille indienne à travers le prisme de la nourriture et de l’art culinaire, ingrédient indispensable de la vie quotidienne. Un livre à déguster autant qu’à dévorer, accompagné de délicieuses recettes traditionnelles indiennes.

VIN DE MERDE.....

"Un vin de merde "contre les idées reçues....

La cuvée de Jean-Marc Speziale veut se poser en soutien aux vignerons et balayer les idées reçues.
Il ne faut jamais rien réduire à une simple étiquette. La cuvée lancée par le restaurateur anianais Jean-Marc Speziale en est l'éclatante illustration.
Parce qu'avec un nom pareil, "Le vin de merde", son rouge et son rosé pourraient en rebuter plus d'un.
Et pourtant, une fois les lèvres trempées dans l'intriguant breuvage, il n'y a pas à sourciller : rien à voir avec la vinasse. A boire donc au second degré.
D'ailleurs, c'est pour combattre les idées reçues, que Jean-Marc Speziale a pensé ce cru avant tout comme un coup de gueule. « Je connais bon nombre de vignerons. J'ai conscience de leurs difficultés quotidiennes, et savoir qu'on continue à associer les vins de notre région à de la "bibine", ça me hérisse ».
Il évoque aussi son père, Amédée, mineur de fond. « Je l'ai vu trimer toute sa vie alors je comprends ce que travailler la terre, avec ses aléas, veut dire ».
Les dernières grêles tombées dans l'arrière-pays le confortent dans sa position : « Certains ont perdu plus de la moitié de leur récolte. Ça me révolte ».
Le restaurateur n'a pas cherché midi à quatorze heures pour faire la nique à la persistante mauvaise réputation des vins du Languedoc-Roussillon qu'il juge infondée.
« Ces préjugés commencent à disparaître, mais ils ont la dent dure . Pourtant chaque année, grâce au talent de nos viticulteurs, nos vins s'améliorent. »
Jean-Marc n'a pas lésiné sur les moyens pour financer intégralement son projet.
« L'étiquette est peut-être un gag, mais le contenant et surtout le contenu, eux, ne le sont pas », explique-t-il. Bouchons en liège, bouteilles bordelaises lourdes, impression en or à chaud... bref, le restaurateur s'est plus endetté qu'il ne s'est enrichi. « Je ne cherche pas à faire de l'argent. Que ce soit bien clair. Je m'inscris en soutien sans faille à notre viticulture ».
Jean-Marc Speziale a toutefois déposé son odorante appellation à l'institut national de la propriété. Et édulcoré de quelques mouches - à merde - l'étiquette et la collerette de ses quelque 5 000 bouteilles produites. Ecrit le texte tout en finesse de la contre-étiquette. Sans oublier de préciser : "Le pire... cache le meilleur".

Pour mener à bien son affaire, il s'est octroyé les services d'un ami oenologue, Walter Vadaguier.
Au début sceptique, ce proche des vignerons a vite compris qu'il ne fallait pas voir dans l'utilisation du mot de Cambronne un coup de pub, mais une réelle volonté de taper du poing sur la table.
Il a alors élaboré un rouge de syrah et grenache noir, millésimé 2007, issu de petites parcelles en lutte raisonnée, soumises au ramassage manuel en caissette de 20 kg. Même rituel pour le rosé. « On n'a pas le droit de faire de l'à-peu-près ».

Mis en bouteille le 16 juillet, "Le vin de merde" a été commercialisé deux jours après. Dans dix points de vente pour l'instant. Dont le restaurant de son concepteur. Jean-Marc Speziale et Walter Vadaguier ne comptent pas s'arrêter en si bon chemin. Ils envisagent de se pencher sur un blanc.
Côté public, « une fois la surprise passée, on en redemande ». Chez les vignerons, l'accueil est plus mitigé. « Il y a ceux qui adhèrent et comprennent la démarche. D'autres qui bloquent encore sur l'étiquette. » Décidément. Bouteille au prix de 6,5 €.

P. GUIPPONI pour Midi Libre du lundi 15 septembre 2008

Contact : Jean-Marc Speziale, La terrasse à Aniane, au 06 11 52 73 94.

mailto:la.terrasse.jm@free.fr

restaurantlaterrasse.free.fr

SUITE.....Le « Vin de merde » a réussi son coup de pub

MIDI LIBRE PAGE 2 REGION - mardi 16 septembre 2008

Il a réussi son coup. Jean- Marc Speziale, restaurateur à Aniane (1), a été débordé de coups de téléphone hier après la publication par Midi Libre d'un article racontant comment et pourquoi il avait eu l'idée de créer un breuvage répondant au doux nom de « Vin de merde ».« Je trouve ça top, s'enthousiasme Jacques Gravegeal, président des vins du pays d'Oc. Je suis très content pour ce garçon que je ne connais pas. Quoiqu'il puisse dire, c'est une bonne opération marketing et c'est l'essentiel. Ça va braquer positivement les projecteurs sur notre région, c'est une bonne provocation. Et puis avec un tel nom, je suis certain que ce type a été obligé de faire un bon vin. Je lui souhaite une bonne réussite... » C'est samedi que ce restaurateur héraultais organise le lancement officiel de son vin.Hier, Jean-Marc Speziale a vu une vague médiatique déferler. Coup de pub réussi ! « J'ai reçu de nombreux encouragements et des félicitations parce que j'avais osé. On me dit que j'ai été astucieux et audacieux mais vous savez, je veux surtout défendre la viticulture de ma région et contrer les idées reçues. C'est ce qui m'intéresse. Je sais par ailleurs que certains anciens auraient préféré qu'on le dise autrement, mais bon... » Trop tard : le coup est parti. Et bien parti.

NEW YORK 7 ANS DEJA....

Demandez à n'importe qui dans le monde où il se trouvait il y a 7 ans le 11 septembre 2001 vers 15H de l'après midi, il saura vous répondre...

Pour ma part j'étais à mon travail et un ami m'annonce qu'un avion a percuté une des TWINS. Ne voulant pas le croire il me propose de regarder la télé: c'est ainsi que j'assiste médusée à l'impact du deuxième avion ainsi qu'à l'effondrement des 2 tours.

J'avais pu au mois d'août 2000 admirer ces 2 immeubles. Je n'aurai jamais imaginé que ces 2 mastodontes puissent s'écrouler comme des châteaux de carte.
Je conserve comme relique le ticket d'achat de cartes postales à la boutique située en haut d'une des tours...
Nous avions eu la chance d'être reçu par le Club Taurin de New york grâce à sa présidente Lorie Monning qui adore l'élevage PABLO ROMERO devenu aujourd'hui l'élevage PARTIDO DE RESINA.
Nous avions dîner en leur compagnie au RIVER CAFÉ (1 Water Street Brooklyn), restaurant situé sur une péniche au bout du pont de Brooklyn...

http://www.rivercafe.com

crédit photos: BARBARA MARTINO SLIVA

Au travers des baies vitrées nous avions assisté au couché de soleil sur Manathan et les "Tours Jumelles".
Nous avons dégusté un dessert semblable à celui-ci !

Je garde un souvenir extraordinaire de ce moment et j'ai une pensée toute particulière pour mon amie Lorie et tous les New-Yorkais en cette triste date anniversaire....

Voir mon diaporama : "POUR NE PAS OUBLIER....."

COW PARADE - INVASIONS DE VACHES A MARSEILLE...

Du 11 juin au 11 octobre 2007 après New York en 2000 (j'y étais!), Barcelone et Tokyo et bien d'autres villes, Marseille a accueilli un troupeau de vaches un peu particulière....

C'est avec beaucoup de plaisir que nous sommes allés les admirer car je les collectionne en miniature résine ou porcelaine.

Elles existent en 3 tailles, je recherche les petites et les moyennes...

"La Vache Sardine" qui a bouché le port de Marseille...

"La Vache Prisonnier" en hommage à Fernandel...

"La vache des Docks" de Marseille

BAG'N BARRIQUE

Ou comment collectionner des oeuvres d'artistes contemporains éditées en série limitée sans se ruiner...

La barrique peut être bue et devenir ensuite un bel objet de décoration!

Ma première barrique offerte par ma belle-fille Stéphanie est décorée par le Peintre BOCAJ (voir dans "MA GALERIE D'ART").

Voir également l'article page 9 d'octobre 2008 du

ELLE à table N° 60

Château Puech-Haut, un domaine de 180 hectares situé à Saint-Drézéry près de Montpellier (Hérault) vient d'investir 3 millions d'euros pour acheter un site de 7 000 m² de la société Cardell à Lunel (Gard) et y mettre en production un packaging vin inédit.

L'idée ? Profiter de la vitalité du marché bag-in-box (les fontaines à vin) pour sortir une innovation, le « Bag'n Barrique »® , une petite barrique de 500 g à vide, réalisée en métal peint et contenant 5 litres de vin. Le plus : l'ajout d'une forte dose de marketing.

Ces « Bag'n Barriques »® sont décorées d'œuvres d'artistes, reproductions de l'importante collection de barriques peintes commandées à des peintres internationaux (tel Hervé di Rosa) que possède Gérard Bru, le patron du domaine et ancien industriel.

Gérard Bru vient de promouvoir son innovation devant les acheteurs et importateurs venus visiter le salon professionnel Vinisud à Montpellier. « C'est un travail d'un an », affirme l'entrepreneur viticole, qui a déposé cinq brevets pour le système d'emboîtage, le système de bouchage et pour l'impression, « qui permet d'associer qualité et petites séries ».

Selon Puech-Haut, la qualité du vin est conservée plus de six mois. Quatre formats seront vendus dans les magasins à partir de mai, dont trois « solos » en rouge, blanc et rosé, et un « duo » associant 3 litres de vin rosé et 2 litres de vin blanc.

Les produits seront en grandes surfaces avec un contenu de vin de pays et chez les cavistes avec un AOC Coteaux du Languedoc.

En Languedoc-Roussillon, Sylvie Brouillet pour Rédaction L'Usine Nouvelle

36 modèles différents sont déjà prévus, 3 seront lancés tous les mois. Gérard Bru espère vendre 500 000 « Bag'n Barriques »® la première année et 1 million par an les années suivantes.

Vous pouvez acheter ces barriques à LA PORTE D'ANTOINE:

21 bd Diderot - 30220 Aigues Mortes

Tel: 04.66.80.49.53

COCKTAIL DE CREVETTES, ECUME D'AVOCAT

J'ai découvert chez mon libraire une petite merveille:

LES CARTES DE CUISINE DE MARC VEYRAT.

Ouvrage conçu par Marc Veyrat - Agnès Viénot Editions, novembre 2007. Phographe - infographiste: Fabrice Subiros.

un jeu de 42 recettes savoureuses, modernes et faciles. , réparti en 7 fondamentaux:

LE SIPHON

LES PLATS UNIQUES

LES HERBES ET LES PLANTES

LES OEUFS

LES SOUPES

LE FAST FOOD SAIN

LES DESSERTS

Les photos sont vraiment superbes! Je vais en profiter pour faire de petits cadres pour ma future cuisine. (Nous rénovons une belle maison de village tout près de Nîmes...)

Je ne résiste pas au plaisir de vous faire découvrir une de ces belles cartes du thème SIPHON accompagnée de sa recette.

Je vous conseille également de consulter son très beau site internet: www.marcveyrat.fr

Une belle entrée rafraîchissante très facile et rapide à préparer...

INGRÉDIENTS:

Pour 6 personnes

450 gr de pulpe d'avocat

30 cl de crème liquide

3 gr de sel,

2 gouttes de Tabasco rouge

2 cuil. à soupe de jus de citron

6 tomates, 6 oeufs durs

12 cuil. à soupe de sauce cocktail

42 crevettes décortiquées

RÉALISATION:
Mixer la pulpe des avocats avec le jus de citron, la crème, le Tabasco et le sel.
Verser puis presser la purée dans un tamis fin.

Verser dans le siphon, visser 2 cartouches, secouer fortement de bas en haut une quinzaine de fois. Placer tête en bas 30mn dans le bas du réfrigérateur.
Couper les tomates en 4. Retirer les graines. Couper la pulpe en petits dés. Détailler les oeufs en lamelles.
Répartir dans 6 verres les cubes de tomates puis les lamelles d'oeufs, la sauce cocktail et les crevettes. Secouer de nouveau fortement le siphon de bas en haut une quinzaine de fois tête en bas et siphonner l'écume d'avocat. Servir aussitôt.

LE SIPHON:

Halte aux idées reçues! C'est l'un des ustensiles les plus simples à utiliser, qui propulse directement les plats dans la stratosphère de la haute gastronomie!

Un siphon à chantilly d'un demi-litre suffit à révolutionner la cuisine au quotidien.

Le mode d'emploi est simplisme: on remplit au tiers le siphon de la préparation de la recette, on le referme et on visse une cartouche de gaz. Puis on secoue énergiquement le siphon 15 fois,tête en bas. Il n'y a plus qu'à retirer la cartouche et à placer le siphon 1 heure dans le bas du réfrigérateur. Juste avant de l'utiliser, secouer à nouveau le siphon 15 fois, tête en bas, c'est terminé!

Pour Marc VEYRAT, le siphon est l'élément clé d'une cuisine saine et originale qui permet de réaliser des émulsions, des mousses et des écumes en un temps record, tout en les allégeant de leurs graisses animales.

Extrait du livre "Les cartes de cuisine de Marc VEYRAT"

Je teste ce soir et vous donne des nouvelles dès que possible....

Quelques jours plus tard, voici le résultat, pas mal non?

Pour info il existe également 3 autres jeux de cartes de Marc VEYRAT.

Des cartes qui se déclinent par thèmes : 1-Les basiques, 2-Le végétal, 3-Le fast-food, 7 familles de plats sains et faciles à réaliser, sur un support aussi ludique qu’inhabituel en cuisine.

TOMATES FARCIES DU MIDI

Grand classique de la cuisine méridionale, je tiens cette recette de ma mère.

Facile à réaliser, je profite de l'été pour choisir de belles tomates bien rouges et riche en saveurs. Je confectionne moi même ma farce.Pour apporter une touche personnelle je rajoute dans le fond de mon plat de l'oignon émincé et de l'ail .

INGRÉDIENTS :

12 belles tomates

400 gr de chair à saucisses

200 gr de boeuf haché

1 oeuf

persil, ail

4 gros oignons

Huile d'olive

Thym

laurier

Chapelure

REALISATION:

A préparer la veille

Préchauffer votre four à 200°.

Mélanger la chair à saucisses, la viande haché de boeuf, 2 oignons hachés, 3 gousses d'ail et l'oeuf entier.

Rajouter du persil haché, du thym, saler, poivrer.

Couper les chapeaux des tomates. Reserver-les.

Vider les tomates et les remplir de farce.

Saupoudrer de chapelure et remettre le chapeau sur chaque tomate .

Émincer les oignons restant dans le fond du plat avec 3 ou 4 gousses d'ail haché. Ranger les tomates par dessus. Intercaler des feuilles de laurier entre les tomates et rajouter du thym.

Poivrer à nouveau. Verser un filet d'huile d'olive sur les tomates.

Enfourner et baisser le feu à 150° au bout de 10mn environ.

Couvrer d'une feuille de papier alu.

Laisser cuire 1H30. Éteindre le four et laisser le plat jusqu'à refroidissement dans celui-ci.

Manger le lendemain après l'avoir réchauffer suffisamment. Accompagner celui-ci de riz de camargue vapeur.

TARTE SALEE AU BROCCIU

Devine qui vient dîner ce soir?

On a tous envie de passer un bon moment avec des amis. Dans le frigo ou le placard il y a toujours de quoi confectionner un repas de dernière minute. Les quiches ou les tartes salées accompagnées d'une salade font remarquablement l'affaire....

INGREDIENTS:

Une pâte feuilletée
1 pot de 400 gr de Brocciu
6 oeufs
100 gr de roquefort
150 gr de fromage râpé
300 gr de courgettes
1 oignon jaune
de la ciboulette
Huile d'olive, sel poivre ,
Noix muscade râpée, 3 feuilles de laurier

REALISATION:
Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir à l'huile d'olive avec un oignon émincé, et 3 feuilles de laurier.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte dans le moule à tarte.
Mélanger les oeufs battus, le fromage râpé, le roquefort, le Brocciu.
Ajouter ensuite les courgettes et la ciboulette coupée aux ciseaux.
Terminer par la noix muscade râpée, le sel et le poivre du moulin.
Bien remuer et verser la préparation dans le moule.
Faire cuire environ 35-40 minutes.
Servir aussitôt!

ASTUCES:
Vous pouvez remplacer le Brocciu par de la Brousse et les courgettes par 300gr d'épinards.
Dans ce cas à la place du roquefort et de la ciboulette rajouter des pignons de pin.