CADEAUX GUSTATIFS....

J'aime faire plaisir !!!!

Comment remercier mon ami Marc de 2 belles places de corridas (et oui j'avoue, j'aime ça!) ?

C'EST TRÈS FACILE...

C'est un gourmand et un gourmet ...
Il raffole (entre autre) de ma recette d' anchois PILI'S
Aussi, comme je prépare divers produits maison, j'ai décidé de lui faire une jolie composition de quelques unes de mes réalisations "maison " dont vous trouverez les recettes dans la rubrique:"AU FIL DES JOURS....":

Un pot d'anchois PILI'S

Un pot de confiture de figues

Un pot "d'abricots piscine"

75 cl de vinaigre de vin maison

Une plaque de pâte de coings

Pour cela, j'ai cherché une belle boite... Je n'ai rien trouvé d'original si ce n'est une belle cage à oiseaux dans laquelle je vais installer mes produits....

Je réalise des étiquettes personnalisées que je colle sur chaque produit.

Pour ajouter un petit clin d'oeil taurin, je lui offre aussi le nouveau livre d'Alain Montcouquiol:"Le Sens de la Marche" (voir rubrique dernier livre acheté).

Ce soir je fait mon paquet et je vous montre ça demain.....

NOURRITURES INTELLECTUELLES

LA DÉGELÉE RABELAIS

Du 6 juin au 28 septembre 2008

30 expositions d'art contemporain en Languedoc Roussillon

Vous n'avez plus que jusqu'à dimanche pour vous régaler de cette exposition située dans divers lieus...

http://www.fraclr.org/

A la demande de la Région Languedoc-Roussillon, le Fonds régional d'art contemporain Languedoc-Roussillon initie et coordonne pour la seconde fois, après Chauffe, Marcel ! en 2006, une grande manifestation régionale consacrée à l'art et aux artistes contemporains.

Prenant François Rabelais comme référence thématique de la trentaine d'expositions qui jalonne le territoire régional durant l'été 2008, le Frac et ses partenaires culturels proposent une manifestation d'art contemporain exceptionnelle en prenant appui sur la richesse historique et artistique du Languedoc-Roussillon.

La dégelée Rabelais se construit selon deux axes destinés à se rejoindre : celui de l’imaginaire littéraire et artistique et celui d’un territoire avec une histoire qui lui est propre, mais qui permet de réactiver au présent les enjeux contenus dans les textes et les œuvres.

C’est pourquoi, outre des lieux d’art contemporain, le parcours pourra faire découvrir au grand public les multiples sites exceptionnels qui couvrent les cinq départements de la région. Il fera un lien entre des œuvres, spectaculaires et déroutantes, et des contextes anciens, chapelles, abbayes, lieux historiques, chais, mais aussi parcs et rues des villes…

ET POUR DIGÉRER :

Fêtons les parcs naturels régionaux !

dimanche 28 septembre 2008 Lieu : Région PACA
Les parcs naturels régionaux de Camargue, du Queyras, des Alpilles, du Luberon et du Verdon vous invitent à leur fête avec des circuits, de la découverte, des animations. Renseignements et réservation obligatoire au 04 91 05 64 60.
Télécharger le programme complet de la fête en Camargue

Fête du Parc naturel régional de Camargue« Les 30 ans de la race du Cheval Camargue »En Camargue l’élevage occupe une place prépondérante dansle maintien de la biodiversité par son mode de pâturage pratiquéde manière extensive sur de vastes étendues et sanséquipement.

Les éleveurs, soucieux de la sauvegarde de larace de leurs chevaux et de la préservation du milieu danslequel ils évoluent, se sont regroupés au sein de l’Associationdes Eleveurs de Chevaux de Race Camargue (AECRC).

Grâce àla collaboration entre le Parc naturel régional de Camargue etl’AECRC, avec l’aide de l’administration des Haras nationaux, larace du cheval Camargue a été reconnue officiellement en1978. Nous vous invitons donc à l’anniversaire des 30 ans dela race du cheval Camargue au Domaine de Méjanes.

NOURRITURES INTELLECTUELLES SUITE...

Du 25 au 29 septembre 2008!

70 exposants galeristes, éditeurs d'art ou institutionnels forment le noyau essentiel d'ARTéNÎM. Ce sont eux qui créent l'événement et offrent à celui-ci toute sa personnalité.
Ce sont tous des professionnels confirmés ; ils savent et ils aiment découvrir de nouveaux talents, favoriser leur émergence en mettant tout en œuvre pour les faire connaître des collectionneurs et du grand public.

Ils permettent aux créateurs d'accéder à une côte et accompagnent leur carrière en veillant à leur évolution sur le marché de l'art parfois même après la disparition de l'artiste. Ils sont ceux qui, parallèlement aux institutionnels des arts plastiques et aux responsables de la commande publique, aident les artistes à vivre de leur art et à créer en toute indépendance.

http://www.expo-nimes.com

ARTéNÎM rassemble chaque année des exposants de la France entière mais aussi de plus en plus de professionnels étrangers (Canada, Corée du sud, Japon, Espagne, Italie…). Cette dimension internationale est indispensable dans le marché de l'art et Didier Vesse, le Commissaire de l'exposition met tout en œuvre pour faire de cette manifestation une vitrine des tendances artistiques du monde.

QUELQUES GALERIES PRÉSENTES:

GALERIE N. GOGAT - AIGUES MORTES : http://www.galerie-nicolegogat.com

AD GALERIE - BEZIERS: www.adgalerie.com

GALERIE DU TEMPLE - LOUMARIN : www.galeriedutemple.com

QUELQUES ARTISTES PRÉSENTS:

Frédéric LEMOINE

M'Barek BOUHCHICHI


Toshiko TOCHIHARA

Si vous êtes hermétique à l'art contemporain:

Vite! Courrez au Musée Fabre à Montpellier voir l'exposition Gustave COURBET qui s'achève aussi dimanche....

http://www.ot-montpellier.fr/musee-fabre/

Ouverte le 14 juin dernier, l'exposition Courbet du musée Fabre de Montpellier Agglomération a déjà accueilli plus de 100 000 visiteurs !
Après avoir été présentée à Paris et à New York, l'exposition Courbet, qui réunit un ensemble exceptionnel de 116 œuvres de l'artiste, rencontre un véritable succès pour cette 3ème étape montpelliéraine, où sont notamment présentées les toiles peintes par Courbet lors de ses séjours à Montpellier.
Vous pourrez ainsi admirer le célèbre tableau" l'origine du monde".
Les visiteurs ont encore quelques jours pour découvrir l'exposition, qui se tient jusqu'au 28 septembre.
Information
Tél. 04 67 14 83 00

JUS DE GRENADE

Le jus de grenade est une boisson utilisée depuis des millénaires en Iran. Ce fruit réduirait sensiblement l’hypertension et serait un fabuleux outil de prévention contre le cancer de la prostate.

C’est le résultat d’une étude menée pendant 3 ans par des urologues américains. Boire du jus de grenade une fois par jour augmente de quatre fois environ la période pendant laquelle les taux de P.S.A restent, chez les hommes traités pour cancer de la prostate, stables.

Il faut pour cela boire 25cl par jour...

Mais pas facile de presser une grenade pour en tirer le jus...

Où trouver ce précieux nectar ?

Boutique diététique:

GRAIN D'OR - 18 rue de la Madeleine - 30000 NÎMES - Tel: 04 66 67 84 03

Choisir de préférence un jus non filtré qui sera plus riche en vitamines.

ORIGINE DE LA GRENADE

LA PERSE

Née dans la Perse Antique (L’Iran aujourd'hui), cela fait 10 000 ans que la grenade est utilisé comme un remède. Considéré comme un fruit céleste (le fruit des Dieux), les Perses pensaient que la grenade contenait tous les éléments nécessaires à leur vitalité.
· Effet amaigrissant
· Augmente la production d'urine et favorise la digestion
· Améliore les organes vitaux (cœur et foie)
· Favorise la circulation sanguine et élimine les toxines dans le sang
· Bon pour lutter contre le diabète, améliore la virilité et diminue les nausées chez la femme enceinte.

L'EUROPE

Les Maures ont apporté le fruit en Europe, et la ville espagnole de Grenade, fondée au Xème siècle, lui doit son nom. Peuplée par des Celtibères et des Juifs ; la cité se nomme Elvira au moment de l'arrivée des Maures, qui la renomment Garnat Al-Yahud (la grenade des Juifs). Ce serait à cause des persécutions subies à l'époque par les habitants qu'ils auraient livré leur ville aux Maures afin de se protéger.

Titre : "Vierge à l'Enfant à la grenade"Artiste : Sandro Botticelli

LE FRUIT DES DIEUX

On appelle aussi la grenade le " fruit des Dieux " et ce n'est pas par hasard.
Symbole de fertilité à cause de l'abondance de ses graines et de sa forme ronde, elle était considérée comme le fruit des dieux en Egypte.

LA BIBLE

La bible y fait plusieurs fois référence dans le Cantique des cantiques, et le grenadier pourrait être l'arbre de la connaissance et la grenade le fruit défendu !!!.

"Tes lèvres sont comme un fil écarlate, et ta bouche est agréable ; ta joue est comme un quartier de grenade derrière ton voile". (Cantique des cantiques 4.3)

"Je te conduirais, je t'introduirais dans la maison de ma mère, tu m'enseignerais ! Je te ferais boire un vin parfumé, ma liqueur de grenades". (Cantique des cantiques 8.2)

GARDIANE DE TAUREAU AU RIZ DE CAMARGUE

Dans la région Nimoîse il existe plusieurs élevages de taureau de Camargue.

De nombreux bouchers vous fourniront de la viande de taureau de qualité pour réaliser votre daube. Il existe aussi de délicieux saucissons de taureau pour votre apéritif...

INGRÉDIENTS: (pour 10 personnes)

3 kg de daube de taureau
220 g de lard salé
4 carottes, 2 branches de
5 gousses
3 oignons
Thym, laurier
un morceau de zeste d'orange
1cuil à soupe de farine
1 bouteille 1/2 de bon vin rouge
huile d'olive
Sel et poivre et 4 clous de girofle
1 bouchon de Pastis 51 ou de Ricard
Riz de Camargue

LA MARINADE:(l'avant veille)
Mettre dans un plat creux les morceaux de viande avec du laurier, du thym,2 clous de girofle, 2 gousses d'ail en petits morceaux, 2 tours de moulin de poivre, 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri émincés.
Recouvrir de vin rouge et mettre toute 1 nuit au frigo recouvert d'un torchon ou d'un film alimentaire.
Le lendemain filtrer la marinade et prélever les morceaux de viande.


PRÉPARATION: (la veille)
Dans une grande cocotte, faire revenir à l'huile 2 oignons émincés, 2 carottes et la branche de céleri détaillés en rondelles et le lard coupé en morceaux. Ajoutez la viande, faites bien dorer, puis fariner tout en remuant la préparation. Puis mouiller avec la marinade filtrée. Mettre ensuite les gousses d'ail, le bouquet garni, les clous de girofle et le zeste d'orange. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant minimum 4 heures pour obtenir une viande très tendre et une sauce un peu épaisse.

Le lendemain faire réchauffer la daube en rajoutant 1/2 bouchon de bouteille de Pastis 51 ou de Ricard. Servir avec un riz de Camargue ou des pâtes fraîches.

Plus votre daube sera réchauffée meilleure elle sera. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire et la congeler sans aucun problème.

Apparue en France à la fin du XIIIème siècle, la culture du riz, coincée entre les bras du Delta du Rhône, avait pour principal objectif de lutter contre le sel qui aurait transformé la Camargue en vaste désert, puis jusque dans les années 1930, celui de préparer la terre à d'autres cultures en particulier celle de la vigne...

Aujourd'hui quelques 12 000ha sont cultivés. Le riz ainsi cultivé et récolté est d'une très grande qualité. Riz gastronomique, le riz de Camargue se cuisine avec plaisir... décliné en riz rond, long, étuvé et également parfumé, il se plie aux exigences culinaires pour mieux exhaler ses parfums et arômes...

RIZ DE CAMARGUE - CANAVERE:
Quand elle était en cinquième au collège de St Gilles, Françoise Benoit a eu comme professeur Michel TOMBEREAU. Devenue cogérante avec son mari Jean Louis de la société CANAVERE sise à St Gilles, elle a fait appel non plu à l’enseignant mais bien évidemment à l’artiste peintre afin de concevoir un emballage spécial pour la gamme de riz de Camargue vendue dans les épiceries fines. Une façon originale de mettre en valeur un produit gardois.
Midi libre du lundi 22 septembre 2008.

http://tombereau.blogspot.com/2008/05/le-midi-libre-du-8-mai-2008.html

Vous pouvez vous procurer ce produit:

L’ÉPICERIE RACINE rue Racine 30000 Nîmes

et

LA MAISON DES VINS route de l'Espiguette 30240 Le Grau du Roi

http://maisonmediterraneenne.fr

RIZ DE CAMARGUE - DOMAINE DU GRAND BADON:

http://www.camargue-production.com

Le long savoir faire du mas du grand Badon, dans la sélection et la culture des meilleurs riz vous permet de découvrir toutes les saveurs naturelles de cette tradition du soleil.

RIZ DE CAMARGUE - LES PECHES DE PROVENCE

www.pechesdeprovence.com
Michel Mathieu marie le riz de Camargue aux pétales de fleurs
Depuis trois ans, une petite société gardoise vogue sur un concept décalé et poétique : marier riz de Camargue et pétales de fleurs. Riz long lavande, riz complet coquelicot, riz rouge jasmin... Voilà comment Péchés de Provence a fait d'une céréale somme toute ordinaire une conjugaison de couleurs et de parfums. Décliné en huit compositions, le riz aux fleurs est ainsi devenu le produit phare de cette jeune marque qui évolue depuis 2003 sur le créneau des confiseries et confitures traditionnelles.
Michel Mathieu, le directeur des Péchés de Provence qui travaille le riz de Camargue depuis 1997, cherchait à valoriser un produit local soumis aux dangereux aléas de la compétition mondiale : « L'idée de départ était bien sûr de se démarquer de la grande distribution en créant une marque propre, à laquelle il convenait d'attacher un produit atypique. » Toujours dans l'idée de surprendre yeux et papilles, Michel Mathieu cherche « à éveiller les sens autour d'un aliment souvent insipide ».

Les mélanges se déclinent sur la base de plusieurs variétés inscrites en IGP (indication géographique protégée) "riz de Camargue".
Et manifestement la demande et les débouchés sont là. Après trois ans d'existence, le chiffre d'affaires va crescendo et la petite marque gardoise est présente en France dans 400 vitrines de la gastronomie : épiceries fines et cuisines de grands hôtels. Tous les soins apportés ont un coût, qui éloigne le riz aux fleurs d'une consommation courante pour en faire un cadeau raffiné. En boutique, le paquet de 500 g est vendu autour de quatre euros.
Echos - Midi libre du 28 août 2007

BABA AU RHUM OU SAVARIN

"Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil". Anthelme Brillat-savarin

Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... (Colette)

"Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur". Elsa Schiaparelli

"Il y a trois choses, dans la vie, que je ne supporte pas : le café brûlant, le champagne tiède et les femmes froides". Orson Welles

"Les bons crus font les bonnes cuites". Pierre Dac

"La gourmandise commence quand on n'a plus faim". Alphonse Daudet

"Bonne cuisine et bons vins c’est le paradis sur terre". Henri IV

"Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large". Peintre et sculpteur français Paul Gauguin

"Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveux". Jules Romain

Le Baba au Rhum:Le beau-père de Louis XV, Stanislas de Leczinski, trouvant le kougelhof un peu sec, décide de le tremper dans un sirop de rhum et de le flamber. Il nomme sa trouvaille "l'ali-baba" car il était en train de lires les comtes des Milles et une Nuits.

Le Savarin:Baba sans raisins secs créé en 1845 par le pâtissier Auguste Julien en hommage au gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin

INGRÉDIENTS:
3 oeufs de 65gr chacun
195gr de sucre en poudre
195gr de farine fluide
1 sachet de sucre vanillé
1 bouteille de Rhum ambré

PRÉPARATION:
Préchauffer votre four à 180°. Battre les 3 oeufs entiers dans un saladier. Rajouter le sucre, la farine tamisée et le sachet de levure , le sachet de vanille.

Verser une bonne rasade de Rhum. Beurrez un moule à baba.
Verser la préparation et faire cuire 20mn environ.

Démouler le baba dans un plat avec des rebords.

Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec 25cl de Rhum et un peu de sucre en poudre.

Dés que ce mélange est chaud le verser à l'aide d'une cuillère à soupe sur le baba.

Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.
Sortir le baba du frigo pour le dessert et verser dessus du Rhum pur 30cl au moins! Le baba doit être une véritable éponge.

Servir accompagné d'une crème chantilly maison.

CHANTILLY:
2 dosettes de crème liquide à minimum 30% et du sucre glace.
Mettre un saladier profond dans votre congélateur afin qu'il soit glacé au moment de la préparation de la crème.
Sortir les dosettes de crème du frigo.

Les verser dans le saladier glacé et monter la crème en chantilly à l'aide de votre batteur. Lorsque la chantilly a pris rajouter le sucre glace petit à petit en continuant de battre.

Gouter la preparation pour voir si il elle est à votre convenance et assez sucrée .

PAVE DE THON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

"La pêche sportive en pleine mer n’est plus de bon thon"

Après l’interdiction de la pêche au thon émise le 30 juin 2007 à l’endroit des professionnels, un avis du ministère de la Pêche l’interdit également, depuis lundi 27 août 2007, aux pêcheurs sportifs. Heureusement nous avons profité du bateau d'un ami pour aller à la pêche au thon avant qu'elle ne soit interdite! Et par chance nous ne sommes pas rentrés bredouille!!!!

Le plus dur a été de le de le dépecer sans l'abîmer car nous n'avions pas de bons couteaux! Mais on s'est débrouillé!
Nous avons mangé des steaks de thon à la plancha juste tourne et retourne, un vrai délice....
J'ai aussi préparé du pavé de thon au vinaigre balsamique:

INGRÉDIENTS: (pour 4 personnes)
4 pavés de thon rouge

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION:
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive saisir les pavés des 2 côtés . Ils doivent être légèrement rosés pour ne pas durcir.

A la fin de la cuisson déglacer la poêle avec 4 c à s de vinaigre balsamique, faire réduire et servir aussitôt.

Accompagné de riz pilaf ou de couscous épicé.

Je vous conseille celui de la marque TIPIAC qui est très bien dosé et qui accompagne merveilleusement les poissons.

SOUPE DE COURGE

Il fait un froid de canard!
Rien de tel qu'une bonne soupe pour ce réchauffer...

INGRÉDIENTS:

1 gros morceau de courge
2 tablettes de bouillon de poule
2 gros oignons
3 feuilles de laurier
Huile d'olive
2 gousses d'ail
Sel, poivre du moulin
Noix muscade râpée
1 dosette de crème liquide, des croûtons frottés d'ail

PRÉPARATION:
Dans une cocotte en fonte faire revenir les 2 oignons émincés dans de l'huile d'olive. Rajouter la courge coupée en morceaux, le laurier, l'ail haché, la noix muscade, sel et poivre.
Faire dorer pendant 5 minutes. Rajouter 1 litre d'eau et les 2 tablettes de bouillon de poule.
Laisser cuire 1/4 d'heure environ.
Mettre de coté un peu de jus de cuisson.
Retirer les feuilles de laurier et mixer le tout.
Rajouter du jus de cuisson si votre soupe est trop épaisse. Rajouter un peu de crème liquide pour la rendre plus onctueuse. Servir aussitôt avec des croûtons frottés d'ail. On peut aussi rajouter du fromage râpé.

COURGE FARCIE

Potiron, courge ou citrouille? That is the question !!! Certains vous diront que pour les reconnaître il faut regarder le pédoncule : S'il est rond et plutôt lisse, tendre et évasé au point d’attache c’est du potiron; S’il est dur, fibreux avec 5 facettes c’est une citrouille.

INGRÉDIENTS:
1 courge
1 gros sachet de fromage râpé
des champignons de Paris
1 pot de crème fraîche épaisse
1 pain de campagne
Sel, poivre, noix muscade
3 ou 4 gousses d'ail
Papier d'alu
PRÉPARATION:

Faire préchauffer le four entre 150°- 180°. Couper le couvercle et enlever les graines de la courge. Mettre de la crème fraîche dans le fond de la courge puis du pain de campagne, des champignons de Paris, de la crème, du râpe et ainsi de suite jusqu'à ce que la courge soit pleine.
Entre les couches ajouter l'ail, la noix muscade, saler et poivrer. Remettre le couvercle de la courge et entourer celle ci de papier d'alu. La placer dans un plat à gratin rempli d'eau sur environ 3 cm pour faire un bain marie. Faire cuire au four en surveillant la température du bain marie pendant 3H. Sortir le plat du four et retirer la courge délicatement . La poser sur un plat de service et enlever doucement le papier d'alu. Amener sur la table aussitôt. Soulever le couvercle et servir la courge en mélangeant un peu la préparation avec une grande cuillère. Attention c'est très chaud mais quel régal.....

Un peu de culture ...

http://www.lume.fr/nature.html

MORUE AIOLI

L'ESCALADOU

Ce restaurant très sympatique, bien connu des Arlésiens, propose une cuisine familiale avec des plats typiques comme les pieds paquets, la bouillabaisse, la morue aïoli pour laquelle toute notre tablée a eu la préférence.
Ce restaurant affiche un très bon rapport qualité prix . La morue est délicieuse, déssalée à point.
Le plat chaud est cuit à la perfection: les morceaux de morue épais, servis avec des escargots de mer et des légumes .

INGRÉDIENTS:(pour 8 pers.)
1kg600 de filet épais de morue
600gr de bulots
1 chou-fleur
600gr de haricots verts
8 pommes de terre
8 œufs durs
8 carottes
8 poireaux

POUR L'AÏOLI:

1 tête d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 bouteille d'huile de tournesol
Sel, poivre, 1 cuil de moutarde de Dijon
PRÉPARATION:
La veille, faire dessaler la morue pendant 24 heures à l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.
Après avoir fait tremper les bulots 1H dans de l’eau froide en les remuant régulièrement, les faire cuire 25 à 30 min à l’eau bouillante salée contenant un bouquet garni. Les égoutter et les laisser tiédir.
Pendant ce temps préparer l’aïoli : peler les gousses d’ail, retirer le germe, les passer au presse-ail puis écraser les gousses pressées avec un pilon.
Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, un peu de sel et de poivre du moulin et la cuillère à café de moutarde.
Verser l'huile en filet tout en remuant avec un fouet à main (ou avec un batteur) pour monter l’aïoli comme une mayonnaise.
Si vous préférez que votre aïoli soit plus fort en goût utiliser de l'huile d'olive. Personnellement je trouve cela trop fort et préfère utiliser une huile plus neutre.
Le temps de cuire la morue et les légumes mettre le bol d'aïoli au frais...
Placer la morue dans une casserole couverte d'eau froide, faire frémir 3 min, éteindre le feu et égoutter.
Peler les carottes, éplucher les pommes de terre, séparer les bouquets de chou-fleur, équeuter les haricots verts.

Faire cuire ces légumes séparément à l’eau bouillante salée : les pommes de terre 15 à 20 min, les carottes et les haricots 15 min, le chou-fleur 10 min.
Disposer la morue sur un grand plat de service entourée des légumes, des bulots ainsi que des œufs durs écalés et coupés en 2.
Servir vite pour que le poisson et les légumes soient chauds! Présenter l’aïoli dans un bol ou en saucière.

L'ESCALADOU: 23, Rue Porte de Laure - 13200 Arles
Tel: 04 90 96 70 43‎