COURGE FARCIE

Potiron, courge ou citrouille? That is the question !!! Certains vous diront que pour les reconnaître il faut regarder le pédoncule : S'il est rond et plutôt lisse, tendre et évasé au point d’attache c’est du potiron; S’il est dur, fibreux avec 5 facettes c’est une citrouille.

INGRÉDIENTS:
1 courge
1 gros sachet de fromage râpé
des champignons de Paris
1 pot de crème fraîche épaisse
1 pain de campagne
Sel, poivre, noix muscade
3 ou 4 gousses d'ail
Papier d'alu
PRÉPARATION:

Faire préchauffer le four entre 150°- 180°. Couper le couvercle et enlever les graines de la courge. Mettre de la crème fraîche dans le fond de la courge puis du pain de campagne, des champignons de Paris, de la crème, du râpe et ainsi de suite jusqu'à ce que la courge soit pleine.
Entre les couches ajouter l'ail, la noix muscade, saler et poivrer. Remettre le couvercle de la courge et entourer celle ci de papier d'alu. La placer dans un plat à gratin rempli d'eau sur environ 3 cm pour faire un bain marie. Faire cuire au four en surveillant la température du bain marie pendant 3H. Sortir le plat du four et retirer la courge délicatement . La poser sur un plat de service et enlever doucement le papier d'alu. Amener sur la table aussitôt. Soulever le couvercle et servir la courge en mélangeant un peu la préparation avec une grande cuillère. Attention c'est très chaud mais quel régal.....

Un peu de culture ...

http://www.lume.fr/nature.html

MORUE AIOLI

L'ESCALADOU

Ce restaurant très sympatique, bien connu des Arlésiens, propose une cuisine familiale avec des plats typiques comme les pieds paquets, la bouillabaisse, la morue aïoli pour laquelle toute notre tablée a eu la préférence.
Ce restaurant affiche un très bon rapport qualité prix . La morue est délicieuse, déssalée à point.
Le plat chaud est cuit à la perfection: les morceaux de morue épais, servis avec des escargots de mer et des légumes .

INGRÉDIENTS:(pour 8 pers.)
1kg600 de filet épais de morue
600gr de bulots
1 chou-fleur
600gr de haricots verts
8 pommes de terre
8 œufs durs
8 carottes
8 poireaux

POUR L'AÏOLI:

1 tête d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 bouteille d'huile de tournesol
Sel, poivre, 1 cuil de moutarde de Dijon
PRÉPARATION:
La veille, faire dessaler la morue pendant 24 heures à l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.
Après avoir fait tremper les bulots 1H dans de l’eau froide en les remuant régulièrement, les faire cuire 25 à 30 min à l’eau bouillante salée contenant un bouquet garni. Les égoutter et les laisser tiédir.
Pendant ce temps préparer l’aïoli : peler les gousses d’ail, retirer le germe, les passer au presse-ail puis écraser les gousses pressées avec un pilon.
Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, un peu de sel et de poivre du moulin et la cuillère à café de moutarde.
Verser l'huile en filet tout en remuant avec un fouet à main (ou avec un batteur) pour monter l’aïoli comme une mayonnaise.
Si vous préférez que votre aïoli soit plus fort en goût utiliser de l'huile d'olive. Personnellement je trouve cela trop fort et préfère utiliser une huile plus neutre.
Le temps de cuire la morue et les légumes mettre le bol d'aïoli au frais...
Placer la morue dans une casserole couverte d'eau froide, faire frémir 3 min, éteindre le feu et égoutter.
Peler les carottes, éplucher les pommes de terre, séparer les bouquets de chou-fleur, équeuter les haricots verts.

Faire cuire ces légumes séparément à l’eau bouillante salée : les pommes de terre 15 à 20 min, les carottes et les haricots 15 min, le chou-fleur 10 min.
Disposer la morue sur un grand plat de service entourée des légumes, des bulots ainsi que des œufs durs écalés et coupés en 2.
Servir vite pour que le poisson et les légumes soient chauds! Présenter l’aïoli dans un bol ou en saucière.

L'ESCALADOU: 23, Rue Porte de Laure - 13200 Arles
Tel: 04 90 96 70 43‎

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES

Déjà un an!

En septembre 2007, nous avons passées au "Mas Merlet ", 9 jours intenses avec une équipe formidable qui nous a permis de découvrir le mode de fonctionnement d'une production avec ses techniciens, ses photographes, ses décorateurs, son intendance et ses directeurs artistiques...

Un envers du décor que l'on n'imagine pas! Cette équipe réalisait le catalogue de linges de maison LINVOSGES pour l'été 2008...

Ici le salon transformé en chambre pour la présentation d'une belle parure de lit dans des couleurs amande et violine avec de gros pois blancs.

La production est arrivée avec un camion rempli d'un véritable bric à brac. Toutes les photos sont déjà prévu sur un story bord avec tous les éléments du décor....

En tout cas une équipe sympathique, curieuse de découvertes, très gourmande, festive... Durant cette semaine mon rôle de cuisinière en chef m'a permis de tester de nouvelles recettes et de faire découvrir mes classiques: Le gigot de 7H, la crème anglaise à la menthe, les pieds paquets, le pain d'aubergines, le lapin à la moutarde, la terrine de foie de volaille, la crème chocolat marron citron du magazine Régal du n°19 (oct-nov 07) qui est un véritable délice, la rouille de poulpes de roche et aussi les beignets de fleurs de courgettes dont voici la recette ....

INGRÉDIENTS:

50gr de farine à gâteaux

50gr de fine de maïs 12 cl de lait entier

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Saler et poivrer.

Chauffer la friture à 180°. Passer rapidement les fleurs de courgettes dans la pâte à beignets et les mettre dans la friture. Dés que les beignets sont dorés, ils sont cuits. Salez et poivrer les beignets si nécessaire. Les déguster bien chauds!

LA PATE DE COINGS DE MON ENFANCE...

J'ai le souvenir de la pâte de coings que réalisait ma grand mère avec les fruits de son jardin. Je perpétue la tradition en confectionnant depuis de nombreuses années ce délicieux dessert en suivant sa recette que je vous livre.

lochu.free.fr/lochu-artiste-peintre.php.

INGRÉDIENTS: (pour 12 barquettes)
5 kg de coings
5 Kg de sucre en poudre
Barquettes aluminium de petite taille

PRÉPARATION: Brosser les coings sous l’eau froide. Les faire cuire dans une grande quantité d’eau pendant une heure environ jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dedans. Les faire refroidir. Couper la chair des coings en morceaux en laissant la peau. Passer au mixer et réduire en purée. Mettre dans une grande jatte avec le sucre. Laisser reposer une nuit. Le lendemain mettre le tout dans une bassine à confiture et faire cuire en remuant sans arrêt pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la pâte épaississe et se colore en brun.

Mettre dans des barquettes individuelles en aluminium. Laisser sécher la pâte de coings. Refermer les barquettes et mettre dans votre garde manger ou votre cave à l’abri des petites souris!!! La pâte de coings se conserve sans problème pendant plus d’un an.
Je confectionne de jolis présentations avec de la pâte de coings et de la confiture maison ou de la cartagène ou encore un bocal d'olives à la picholine. Je les offre lorsque je suis invité à dîner et j'ai un réel succès...
Lorsque c'est moi qui régale mes amis je la propose au moment du café avec un verre de cartagène...

AUBERGINES AU FOUR

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :
6 aubergines
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
Sel, poivre

PREPARATION:
Plat à préparer la veille.

Préchauffer le four à 150°.
Couper chaque aubergine en 2 dans le sens de la longueur (ne pas les éplucher).

Faire des croisillons dans la chair avec un couteau.

Mettre au four sur la lèche fritte recouverte d'une feuille de papier alu jusqu'à ce que la chair soit molle soit environ 1/2 heure .

Dresser les 1/2 aubergines sur un plat de service et laisser les refroidir. Préparer une vinaigrette aillée. La répartir sur les aubergines.

Parsemer de persil haché. Saler et poivrer.

Filmer et garder au frigo 24H avant de servir, les aubergines seront encore plus parfumées...

En attendant, un peu de nourriture intellectuelle....

Ce recueil de nouvelles en forme de récits gastronomiques décrit les relations entre les membres d’une famille indienne à travers le prisme de la nourriture et de l’art culinaire, ingrédient indispensable de la vie quotidienne. Un livre à déguster autant qu’à dévorer, accompagné de délicieuses recettes traditionnelles indiennes.

VIN DE MERDE.....

"Un vin de merde "contre les idées reçues....

La cuvée de Jean-Marc Speziale veut se poser en soutien aux vignerons et balayer les idées reçues.
Il ne faut jamais rien réduire à une simple étiquette. La cuvée lancée par le restaurateur anianais Jean-Marc Speziale en est l'éclatante illustration.
Parce qu'avec un nom pareil, "Le vin de merde", son rouge et son rosé pourraient en rebuter plus d'un.
Et pourtant, une fois les lèvres trempées dans l'intriguant breuvage, il n'y a pas à sourciller : rien à voir avec la vinasse. A boire donc au second degré.
D'ailleurs, c'est pour combattre les idées reçues, que Jean-Marc Speziale a pensé ce cru avant tout comme un coup de gueule. « Je connais bon nombre de vignerons. J'ai conscience de leurs difficultés quotidiennes, et savoir qu'on continue à associer les vins de notre région à de la "bibine", ça me hérisse ».
Il évoque aussi son père, Amédée, mineur de fond. « Je l'ai vu trimer toute sa vie alors je comprends ce que travailler la terre, avec ses aléas, veut dire ».
Les dernières grêles tombées dans l'arrière-pays le confortent dans sa position : « Certains ont perdu plus de la moitié de leur récolte. Ça me révolte ».
Le restaurateur n'a pas cherché midi à quatorze heures pour faire la nique à la persistante mauvaise réputation des vins du Languedoc-Roussillon qu'il juge infondée.
« Ces préjugés commencent à disparaître, mais ils ont la dent dure . Pourtant chaque année, grâce au talent de nos viticulteurs, nos vins s'améliorent. »
Jean-Marc n'a pas lésiné sur les moyens pour financer intégralement son projet.
« L'étiquette est peut-être un gag, mais le contenant et surtout le contenu, eux, ne le sont pas », explique-t-il. Bouchons en liège, bouteilles bordelaises lourdes, impression en or à chaud... bref, le restaurateur s'est plus endetté qu'il ne s'est enrichi. « Je ne cherche pas à faire de l'argent. Que ce soit bien clair. Je m'inscris en soutien sans faille à notre viticulture ».
Jean-Marc Speziale a toutefois déposé son odorante appellation à l'institut national de la propriété. Et édulcoré de quelques mouches - à merde - l'étiquette et la collerette de ses quelque 5 000 bouteilles produites. Ecrit le texte tout en finesse de la contre-étiquette. Sans oublier de préciser : "Le pire... cache le meilleur".

Pour mener à bien son affaire, il s'est octroyé les services d'un ami oenologue, Walter Vadaguier.
Au début sceptique, ce proche des vignerons a vite compris qu'il ne fallait pas voir dans l'utilisation du mot de Cambronne un coup de pub, mais une réelle volonté de taper du poing sur la table.
Il a alors élaboré un rouge de syrah et grenache noir, millésimé 2007, issu de petites parcelles en lutte raisonnée, soumises au ramassage manuel en caissette de 20 kg. Même rituel pour le rosé. « On n'a pas le droit de faire de l'à-peu-près ».

Mis en bouteille le 16 juillet, "Le vin de merde" a été commercialisé deux jours après. Dans dix points de vente pour l'instant. Dont le restaurant de son concepteur. Jean-Marc Speziale et Walter Vadaguier ne comptent pas s'arrêter en si bon chemin. Ils envisagent de se pencher sur un blanc.
Côté public, « une fois la surprise passée, on en redemande ». Chez les vignerons, l'accueil est plus mitigé. « Il y a ceux qui adhèrent et comprennent la démarche. D'autres qui bloquent encore sur l'étiquette. » Décidément. Bouteille au prix de 6,5 €.

P. GUIPPONI pour Midi Libre du lundi 15 septembre 2008

Contact : Jean-Marc Speziale, La terrasse à Aniane, au 06 11 52 73 94.

mailto:la.terrasse.jm@free.fr

restaurantlaterrasse.free.fr

SUITE.....Le « Vin de merde » a réussi son coup de pub

MIDI LIBRE PAGE 2 REGION - mardi 16 septembre 2008

Il a réussi son coup. Jean- Marc Speziale, restaurateur à Aniane (1), a été débordé de coups de téléphone hier après la publication par Midi Libre d'un article racontant comment et pourquoi il avait eu l'idée de créer un breuvage répondant au doux nom de « Vin de merde ».« Je trouve ça top, s'enthousiasme Jacques Gravegeal, président des vins du pays d'Oc. Je suis très content pour ce garçon que je ne connais pas. Quoiqu'il puisse dire, c'est une bonne opération marketing et c'est l'essentiel. Ça va braquer positivement les projecteurs sur notre région, c'est une bonne provocation. Et puis avec un tel nom, je suis certain que ce type a été obligé de faire un bon vin. Je lui souhaite une bonne réussite... » C'est samedi que ce restaurateur héraultais organise le lancement officiel de son vin.Hier, Jean-Marc Speziale a vu une vague médiatique déferler. Coup de pub réussi ! « J'ai reçu de nombreux encouragements et des félicitations parce que j'avais osé. On me dit que j'ai été astucieux et audacieux mais vous savez, je veux surtout défendre la viticulture de ma région et contrer les idées reçues. C'est ce qui m'intéresse. Je sais par ailleurs que certains anciens auraient préféré qu'on le dise autrement, mais bon... » Trop tard : le coup est parti. Et bien parti.

NEW YORK 7 ANS DEJA....

Demandez à n'importe qui dans le monde où il se trouvait il y a 7 ans le 11 septembre 2001 vers 15H de l'après midi, il saura vous répondre...

Pour ma part j'étais à mon travail et un ami m'annonce qu'un avion a percuté une des TWINS. Ne voulant pas le croire il me propose de regarder la télé: c'est ainsi que j'assiste médusée à l'impact du deuxième avion ainsi qu'à l'effondrement des 2 tours.

J'avais pu au mois d'août 2000 admirer ces 2 immeubles. Je n'aurai jamais imaginé que ces 2 mastodontes puissent s'écrouler comme des châteaux de carte.
Je conserve comme relique le ticket d'achat de cartes postales à la boutique située en haut d'une des tours...
Nous avions eu la chance d'être reçu par le Club Taurin de New york grâce à sa présidente Lorie Monning qui adore l'élevage PABLO ROMERO devenu aujourd'hui l'élevage PARTIDO DE RESINA.
Nous avions dîner en leur compagnie au RIVER CAFÉ (1 Water Street Brooklyn), restaurant situé sur une péniche au bout du pont de Brooklyn...

http://www.rivercafe.com

crédit photos: BARBARA MARTINO SLIVA

Au travers des baies vitrées nous avions assisté au couché de soleil sur Manathan et les "Tours Jumelles".
Nous avons dégusté un dessert semblable à celui-ci !

Je garde un souvenir extraordinaire de ce moment et j'ai une pensée toute particulière pour mon amie Lorie et tous les New-Yorkais en cette triste date anniversaire....

Voir mon diaporama : "POUR NE PAS OUBLIER....."

COW PARADE - INVASIONS DE VACHES A MARSEILLE...

Du 11 juin au 11 octobre 2007 après New York en 2000 (j'y étais!), Barcelone et Tokyo et bien d'autres villes, Marseille a accueilli un troupeau de vaches un peu particulière....

C'est avec beaucoup de plaisir que nous sommes allés les admirer car je les collectionne en miniature résine ou porcelaine.

Elles existent en 3 tailles, je recherche les petites et les moyennes...

"La Vache Sardine" qui a bouché le port de Marseille...

"La Vache Prisonnier" en hommage à Fernandel...

"La vache des Docks" de Marseille

BAG'N BARRIQUE

Ou comment collectionner des oeuvres d'artistes contemporains éditées en série limitée sans se ruiner...

La barrique peut être bue et devenir ensuite un bel objet de décoration!

Ma première barrique offerte par ma belle-fille Stéphanie est décorée par le Peintre BOCAJ (voir dans "MA GALERIE D'ART").

Voir également l'article page 9 d'octobre 2008 du

ELLE à table N° 60

Château Puech-Haut, un domaine de 180 hectares situé à Saint-Drézéry près de Montpellier (Hérault) vient d'investir 3 millions d'euros pour acheter un site de 7 000 m² de la société Cardell à Lunel (Gard) et y mettre en production un packaging vin inédit.

L'idée ? Profiter de la vitalité du marché bag-in-box (les fontaines à vin) pour sortir une innovation, le « Bag'n Barrique »® , une petite barrique de 500 g à vide, réalisée en métal peint et contenant 5 litres de vin. Le plus : l'ajout d'une forte dose de marketing.

Ces « Bag'n Barriques »® sont décorées d'œuvres d'artistes, reproductions de l'importante collection de barriques peintes commandées à des peintres internationaux (tel Hervé di Rosa) que possède Gérard Bru, le patron du domaine et ancien industriel.

Gérard Bru vient de promouvoir son innovation devant les acheteurs et importateurs venus visiter le salon professionnel Vinisud à Montpellier. « C'est un travail d'un an », affirme l'entrepreneur viticole, qui a déposé cinq brevets pour le système d'emboîtage, le système de bouchage et pour l'impression, « qui permet d'associer qualité et petites séries ».

Selon Puech-Haut, la qualité du vin est conservée plus de six mois. Quatre formats seront vendus dans les magasins à partir de mai, dont trois « solos » en rouge, blanc et rosé, et un « duo » associant 3 litres de vin rosé et 2 litres de vin blanc.

Les produits seront en grandes surfaces avec un contenu de vin de pays et chez les cavistes avec un AOC Coteaux du Languedoc.

En Languedoc-Roussillon, Sylvie Brouillet pour Rédaction L'Usine Nouvelle

36 modèles différents sont déjà prévus, 3 seront lancés tous les mois. Gérard Bru espère vendre 500 000 « Bag'n Barriques »® la première année et 1 million par an les années suivantes.

Vous pouvez acheter ces barriques à LA PORTE D'ANTOINE:

21 bd Diderot - 30220 Aigues Mortes

Tel: 04.66.80.49.53