LE FIADONE

J'ai eu l'occasion de goûter le fameux FIADONE chez mes amis Chris et Rosko qui détiennent la recette d'amis corses. Depuis ce dessert est l'un de mes préférés....

INGREDIENTS:
500 gr de Brocciu
300 gr de sucre en poudre
6 gros oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 verre à moutarde d'eau de vie
le zeste d'un citron non traité
1 moule à manquer (le mien est en forme de coeur!)

REALISATION:

Battre les oeufs puis mélanger les avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Rajouter le Brocciu en l'écrasant.
Mettre ensuite le verre d'eau de vie et le zeste de citron râpé. Verser la préparation dans le moule beurré.
Enfourner environ 40mn à 180°.
Laisser refroidir. Démouler sur un joli plat. Mettre au frigo quelques heures.
Servir accompagné d'un coulis de framboises.

ASTUCES:

Vous pouvez remplacer le zeste de citron rapé par un zeste d'orange rapée et utiliser du Grand Marnier à la place de l'eau de vie.

Dessert incontournable de Corse, il est fabriqué à partir de Brocciu, fromage français de brebis ou de chèvres appellation AOC depuis 1983.

Le Brocciu, obtenu à partir du lactosérum (petit lait) récupéré après la fabrication fromagère, entre dans la composition de nombreuses préparations culinaires ou pâtissières.

Aujourd'hui, le Brocciu est resté tout naturellement l'un des piliers de la gastronomie corse et "Qui n' en a pas goutté ne connaît pas l' île "écrivait déjà Emile Bergerat à la fin du XIX siècle.

Crédit photos: JEF MAION . http://www.jefmaion.com/

ANCHOIS PILI'S ....

Ou comment se régaler d'une spécialité, mélange de saveurs italiennes et et arméniennes à base

d'anchois...

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES:

1 gros bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
des tartines de pain grillé
300 gr d'anchois à l'huile de tournesol

4 gousses d’ail, du poivre
1 boite de double concentré de tomates
Huile de tournesol ou d’arachide

Passer les anchois sous un filet d’eau, pour éliminer l'huile . Séparer les filets.
Les mettre dans un bol.

Rajouter 2 cuillères de moutarde de Dijon, 2 ou 3 grosses cuillères de double concentré de tomates ainsi que les gousses d’ail en petits morceaux. Monter cette préparation à l’huile de tournesol comme pour une mayonnaise, en écrasant un peu les filets à la fourchette.

(Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive mais le résultat sera plus fort en goût). Poivrez. Rajouter un bouquet de persil haché grossièrement. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de consommer. Servir à l’apéro avec des tartines de pain grillé.

MARGARITA M'A TUER...

Nous avons l'habitude lors de nos réunions entre amis de déguster des margaritas que nous préparent notre ami Albert avec son appareil à granités.
A la fin d'une journée bien arrosée du mois de juin, un de nos amis a déclaré: " Margarita m'a tué"....Il faut dire que l'individu en question en avait passablement abusé!

Afin d'immortaliser cette déclaration déjà malheureusement célèbre, il l'a inscrite sur le mur de la grange à la peinture rouge je vous rassure.....
Je vais tout de même vous livrer la recette de la Margarita dont il ne faut cependant pas abuser .

COKTAIL MARGARITA
INGREDIENTS:

Dans un shaker rempli de glaçons
2 cl de Cointreau ou de triple sec
4 cl de Téquila
1 cl de jus de citron jaune ou vert

REALISATION:

Shaker et verser dans un verre à cocktail préalablement givré .
Déguster avec modération!

Lors de cette journée, un excellent orchestre LES ROOSEVELT COMBO nous a en emportés sur des rythmes endiablés de musique cubaine. Pour les contacter 04/66/26/38/19 ou rooseveltcombo@aol.com

LE TABLIER DE CUISINE....

Enfiler un tablier de cuisine fait partie de mon rituel avant d’attaquer une bonne recette.
La cérémonie du nouage est importante.
Je croise les liens dans mon dos et je fais un double nœud sur le devant.
Il y en a qui s’essuient les mains sur leur tablier à chaque passage d’un ustensile voire d’un ingrédient, d’autres au contraire ne veulent pas le salir, ce qui est mon cas.

Pour cela, je fais pendre un torchon propre le long du lien comme s’il séchait sur une corde à linge.
Ainsi je peux essuyer mes yeux lorsque j’épluche les oignons, et lorsque les amis arrivent de façon impromptue, avec rapidité je peux l’enlever et passer du rôle de souillon à celui de princesse.
Enfin je rajoute dans les poches mon téléphone portable, un limonadier et un morceau de sopalin.

Comme je suis très coquette, j’en ai plusieurs :
Un beige avec des fleurs anis, un autre avec des champignons,
un blanc avec un toro, un avec un cuisinier (en vente sur le site www.ot-nimes.fr),
un noir sublime avec un gilet à rayures dont je rêvais et que l’on vient de m’offrir Eric et enfin un blanc que j’ai customisé avec des broderies et des photos.

LE TABLIER DE SAPEUR PANE

Le tablier de sapeur est une spécialité culinaire de la région lyonnaise à base de gras-double (ou « bonnet nid d'abeille »).

Tablier de sapeur pané : le rectangle de gras-double, qui a marinée dans du vin blanc est ensuite pané et frit, coupé en tranches et servi avec une sauce gribiche (plus spécifiquement parfumée à la ciboulette), souvent accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 kg de tablier de sapeur
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin blanc sec
- le jus de 1 citron jaune
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel, poivre

REALISATION:

Préparation - la veille
Faire cuire votre tablier de sapeur: découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte.
Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 heures à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau. Égoutter.
Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger et ajouter les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain
Mettre à cuire vos pommes de terre; les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles.
Égoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ.

Rouler les lamelles dans les œufs battus puis dans la chapelure et metter à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre.

Servir les lamelles de viande panées avec une sauce gribiche (voir ci dessus). Accompagner le tout de pommes de terre vapeur.