LE TABLIER DE CUISINE....

Enfiler un tablier de cuisine fait partie de mon rituel avant d’attaquer une bonne recette.
La cérémonie du nouage est importante.
Je croise les liens dans mon dos et je fais un double nœud sur le devant.
Il y en a qui s’essuient les mains sur leur tablier à chaque passage d’un ustensile voire d’un ingrédient, d’autres au contraire ne veulent pas le salir, ce qui est mon cas.

Pour cela, je fais pendre un torchon propre le long du lien comme s’il séchait sur une corde à linge.
Ainsi je peux essuyer mes yeux lorsque j’épluche les oignons, et lorsque les amis arrivent de façon impromptue, avec rapidité je peux l’enlever et passer du rôle de souillon à celui de princesse.
Enfin je rajoute dans les poches mon téléphone portable, un limonadier et un morceau de sopalin.

Comme je suis très coquette, j’en ai plusieurs :
Un beige avec des fleurs anis, un autre avec des champignons,
un blanc avec un toro, un avec un cuisinier (en vente sur le site www.ot-nimes.fr),
un noir sublime avec un gilet à rayures dont je rêvais et que l’on vient de m’offrir Eric et enfin un blanc que j’ai customisé avec des broderies et des photos.

LE TABLIER DE SAPEUR PANE

Le tablier de sapeur est une spécialité culinaire de la région lyonnaise à base de gras-double (ou « bonnet nid d'abeille »).

Tablier de sapeur pané : le rectangle de gras-double, qui a marinée dans du vin blanc est ensuite pané et frit, coupé en tranches et servi avec une sauce gribiche (plus spécifiquement parfumée à la ciboulette), souvent accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 kg de tablier de sapeur
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin blanc sec
- le jus de 1 citron jaune
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel, poivre

REALISATION:

Préparation - la veille
Faire cuire votre tablier de sapeur: découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte.
Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 heures à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau. Égoutter.
Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger et ajouter les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain
Mettre à cuire vos pommes de terre; les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles.
Égoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ.

Rouler les lamelles dans les œufs battus puis dans la chapelure et metter à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre.

Servir les lamelles de viande panées avec une sauce gribiche (voir ci dessus). Accompagner le tout de pommes de terre vapeur.