Dans la région Nimoîse il existe plusieurs élevages de taureau de Camargue.
De nombreux bouchers vous fourniront de la viande de taureau de qualité pour réaliser votre daube. Il existe aussi de délicieux saucissons de taureau pour votre apéritif...
INGRÉDIENTS: (pour 10 personnes)
3 kg de daube de taureau 220 g de lard salé
4 carottes, 2 branches de
5 gousses
3 oignons
Thym, laurier
un morceau de zeste d'orange
1cuil à soupe de farine
1 bouteille 1/2 de bon vin rouge
huile d'olive
Sel et poivre et 4 clous de girofle
1 bouchon de Pastis 51 ou de Ricard
Riz de Camargue
LA MARINADE:(l'avant veille)
Mettre dans un plat creux les morceaux de viande avec du laurier, du thym,2 clous de girofle, 2 gousses d'ail en petits morceaux, 2 tours de moulin de poivre, 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri émincés.
Recouvrir de vin rouge et mettre toute 1 nuit au frigo recouvert d'un torchon ou d'un film alimentaire.
Le lendemain filtrer la marinade et prélever les morceaux de viande.
PRÉPARATION: (la veille)
Dans une grande cocotte, faire revenir à l'huile 2 oignons émincés, 2 carottes et la branche de céleri détaillés en rondelles et le lard coupé en morceaux. Ajoutez la viande, faites bien dorer, puis fariner tout en remuant la préparation. Puis mouiller avec la marinade filtrée. Mettre ensuite les gousses d'ail, le bouquet garni, les clous de girofle et le zeste d'orange. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant minimum 4 heures pour obtenir une viande très tendre et une sauce un peu épaisse.
Le lendemain faire réchauffer la daube en rajoutant 1/2 bouchon de bouteille de Pastis 51 ou de Ricard. Servir avec un riz de Camargue ou des pâtes fraîches.
Plus votre daube sera réchauffée meilleure elle sera. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire et la congeler sans aucun problème.
Apparue en France à la fin du XIIIème siècle, la culture du riz, coincée entre les bras du Delta du Rhône, avait pour principal objectif de lutter contre le sel qui aurait transformé la Camargue en vaste désert, puis jusque dans les années 1930, celui de préparer la terre à d'autres cultures en particulier celle de la vigne...
Aujourd'hui quelques 12 000ha sont cultivés. Le riz ainsi cultivé et récolté est d'une très grande qualité. Riz gastronomique, le riz de Camargue se cuisine avec plaisir... décliné en riz rond, long, étuvé et également parfumé, il se plie aux exigences culinaires pour mieux exhaler ses parfums et arômes... RIZ DE CAMARGUE - CANAVERE:
Quand elle était en cinquième au collège de St Gilles, Françoise Benoit a eu comme professeur Michel TOMBEREAU. Devenue cogérante avec son mari Jean Louis de la société CANAVERE sise à St Gilles, elle a fait appel non plu à l’enseignant mais bien évidemment à l’artiste peintre afin de concevoir un emballage spécial pour la gamme de riz de Camargue vendue dans les épiceries fines. Une façon originale de mettre en valeur un produit gardois.
Midi libre du lundi 22 septembre 2008.
Quand elle était en cinquième au collège de St Gilles, Françoise Benoit a eu comme professeur Michel TOMBEREAU. Devenue cogérante avec son mari Jean Louis de la société CANAVERE sise à St Gilles, elle a fait appel non plu à l’enseignant mais bien évidemment à l’artiste peintre afin de concevoir un emballage spécial pour la gamme de riz de Camargue vendue dans les épiceries fines. Une façon originale de mettre en valeur un produit gardois.
Midi libre du lundi 22 septembre 2008.
http://tombereau.blogspot.com/2008/05/le-midi-libre-du-8-mai-2008.html Vous pouvez vous procurer ce produit:
L’ÉPICERIE RACINE rue Racine 30000 Nîmes
et
LA MAISON DES VINS route de l'Espiguette 30240 Le Grau du Roi
RIZ DE CAMARGUE - DOMAINE DU GRAND BADON:
http://www.camargue-production.com
Le long savoir faire du mas du grand Badon, dans la sélection et la culture des meilleurs riz vous permet de découvrir toutes les saveurs naturelles de cette tradition du soleil.
RIZ DE CAMARGUE - LES PECHES DE PROVENCE
www.pechesdeprovence.com
Michel Mathieu marie le riz de Camargue aux pétales de fleurs
Depuis trois ans, une petite société gardoise vogue sur un concept décalé et poétique : marier riz de Camargue et pétales de fleurs. Riz long lavande, riz complet coquelicot, riz rouge jasmin... Voilà comment Péchés de Provence a fait d'une céréale somme toute ordinaire une conjugaison de couleurs et de parfums. Décliné en huit compositions, le riz aux fleurs est ainsi devenu le produit phare de cette jeune marque qui évolue depuis 2003 sur le créneau des confiseries et confitures traditionnelles.
Michel Mathieu, le directeur des Péchés de Provence qui travaille le riz de Camargue depuis 1997, cherchait à valoriser un produit local soumis aux dangereux aléas de la compétition mondiale : « L'idée de départ était bien sûr de se démarquer de la grande distribution en créant une marque propre, à laquelle il convenait d'attacher un produit atypique. » Toujours dans l'idée de surprendre yeux et papilles, Michel Mathieu cherche « à éveiller les sens autour d'un aliment souvent insipide ».
Michel Mathieu marie le riz de Camargue aux pétales de fleurs
Depuis trois ans, une petite société gardoise vogue sur un concept décalé et poétique : marier riz de Camargue et pétales de fleurs. Riz long lavande, riz complet coquelicot, riz rouge jasmin... Voilà comment Péchés de Provence a fait d'une céréale somme toute ordinaire une conjugaison de couleurs et de parfums. Décliné en huit compositions, le riz aux fleurs est ainsi devenu le produit phare de cette jeune marque qui évolue depuis 2003 sur le créneau des confiseries et confitures traditionnelles.
Michel Mathieu, le directeur des Péchés de Provence qui travaille le riz de Camargue depuis 1997, cherchait à valoriser un produit local soumis aux dangereux aléas de la compétition mondiale : « L'idée de départ était bien sûr de se démarquer de la grande distribution en créant une marque propre, à laquelle il convenait d'attacher un produit atypique. » Toujours dans l'idée de surprendre yeux et papilles, Michel Mathieu cherche « à éveiller les sens autour d'un aliment souvent insipide ».
Les mélanges se déclinent sur la base de plusieurs variétés inscrites en IGP (indication géographique protégée) "riz de Camargue".Et manifestement la demande et les débouchés sont là. Après trois ans d'existence, le chiffre d'affaires va crescendo et la petite marque gardoise est présente en France dans 400 vitrines de la gastronomie : épiceries fines et cuisines de grands hôtels. Tous les soins apportés ont un coût, qui éloigne le riz aux fleurs d'une consommation courante pour en faire un cadeau raffiné. En boutique, le paquet de 500 g est vendu autour de quatre euros.
Echos - Midi libre du 28 août 2007
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